猪，学名叫万里哼。家猪的祖先是野猪，野猪性凶暴，家猪性温顺，主要是长期豢养驯化的结果。几十年前，家猪品种少，一地都有一地的品种特色，真是一方水土养活一方猪呢。那时养猪主要是散养，农村家家户户都有，好多白天放出去，晚上进圈，八十年代以前，农村道路基本没硬化，下雨是水泥路，天晴是扬灰路，路上车辆少，自行车就是私家车，农村自然环境好哇，早上打开猪圈，老母猪扭晃着屁股，肚子一甩一甩，悠然自得走出来，后面紧跟一群小猪崽，它们不是散步是觅食，草能吃半饱，想吃小虫猪拱子用上了，猪鼻子灵，香甜的草根也好吃，不用学，小猪拱地美着哩，这本事是天生，玉米苞谷长的高，好象吃不到？有门！打滚或者牙齿咬，把玉米杆放倒，吃着了，哎呀，一糟踏一大片，庄稼可惜了，为了这事，生产队专门派人看管，猪多人都这样，干部家不例外，咋管？猪们所过之处，乱尿乱屙，路上猪屎多，这屎可是好东西，当肥料能上地，早晨天不明，拾粪人三五已出动，豫戏文里有台词，李豁子清晨去拾粪，回转家不见了女人！看起来拾粪也有历史，为多打粮食农民真勤勤。辛苦操劳为了温饱，过节改善生活猪肉少不了。以前的猪肉真香啊，现在的猪肉和以前的不一样，以前的猪，吃的是草，吃的是无公害的粮食，喝的是山泉水，喝的是刷锅的恶水，说到恶水，想到一事，某地热字读恶音，某人正在刷锅，来外地客，他说，你等一下，我给你倒热水喝！客怒，你刷完锅？给我倒恶水喝？哈哈！再归正题，刚才说到了猪吃猪喝，以前的猪品种单一，喂一年多才出圈，一头150斤以下，达到200斤的很少见，肉质紧凑，纹理清析，红是红白是白，有光泽而色鲜艳，好吃真香甜！咱再说说现在的猪，品种滥交，外国的都进来了，有些猪吃的是转基因饲料，吃的是地沟油掺合的海产品，喝不上山泉水，只得喝含漂白的自来水，比老品种猪能提前半年出圈，头大腿粗肥膘多，二，三百斤还算不上大个，割一块这样的猪肉放上案，你再看，肉质松软扑散，条理不太清，颜色有点暗，能吃不能吃？能吃！肉香不香？也有点香！当然，现在猪肉品种很齐全，好肉一般都贵一点。很多人怀念八十年代的肉香，我也觉得现在的不如以前的质量，原因很多，篇幅所限简单的说说，这是我个人观点，回答回答爱吃猪肉的小编！。唉，我已经好久好久没吃大肉，啥时候能降价把嘴唇油油？

　　八十年代前猪，全是吃些草，山芋叶等一些伺料，一口猪从生下来，到宰杀需要一年半时间，生猪一般只有150斤左右，那是侯的猪根本设有粮食喂，所以猪肉特别番，农村哪家烧猪肉，整个能香滿村。而現在的猪，都是用精伺料，和翟生素，四个月猪就出栏，所以猪肉就不那么香了。

　　的确如此。记得在上世纪六、七十年代的十、冬、腊月，农户家病死淹死的家禽都没有丢弃的，都会把它清洗干净后腌制起来作平时吃或作过年货。记得幼年时，家里经济条件差，喂的猪长到几十斤就死了，父亲就把它清洗干净腌制起来，平时有人情客往来时用。记得有次姑妈来看望我，还给我带来了她为我做的衣服和布鞋，我高兴极了，父亲还煮了一块用死猪肉腌制的腊肉。当煮肉的味道飘进我的鼻孔，香极了，而且口水直流。当父亲把煮熟的肉端上桌时，只见那肥瘦难辩的肉片闪着腊肉特有的光泽，特别诱人。在饭桌上，姑妈舍不得吃却连续不断地往我碗里夹肉，她看我贪吃的样子，慈祥的脸上呈现出无比高兴而又泪光横溢的目光。父亲见状便训诉我几句，姑妈便立即批评父亲：“我们家就这个独丁丁，他的妈不在了，我们不爱他谁爱他？他吃了，就是我吃了，我见他会吃，我就高兴，他吃不完，我就把吃不完的带走！”结果在饭桌上父亲和姑妈都没有动过半块肉片，剩下的肉片也被姑妈用纸包好后，悄悄地放进了我的书包里。事后我主动给父亲跪下认错，父亲老泪纵横地告诉我：“你姑父去世后，你姑妈艰辛地抚养着三个娃，已经好久没有吃过肉了，今天她来，就想煮块肉，让她解解馋，不想全给你吃了”

　　父亲的话让我忽然长大了，于是，我背着父亲的面，利用星期天，将我们腌制的死猪肉，悄悄地给姑妈送一块去，也让姑妈和表弟妹们解解馋。

　　说实话，当时农村的死鸡死鸭死猪都没有人舍得丢掉的，都是洗净后用盐腌制几天后，在挂在灶头用烟熏烤成烧腊，煮熟后不添加仍何香料，却香气扑鼻，美不胜收，却从未因此而听说人畜共患病的传说，这是为什么呢？

　　“80年代的猪肉真香。是真的。这不是一个人的认识，很多上了点年纪的人都有这种感觉。至于现在为什么吃不出肉的香味儿，我以为有以下几个原因。

　　一：猪的品种变了。上世纪80年代之前，我们吃的猪肉大多是农户散养的土生土长的黑猪肉。这种黑猪肉，肉鲜，肉质好，吃着口感好，筋道，香。但他最大的缺点是，生长速度慢，且个头不大，饲养周期长，成本也高。对养殖户来说，利润小，不划算。

　　现在养殖场饲养的改良和进口猪种，如杜洛克，长白、大白等品种，虽然肉质少差点，但生产周期短，生长速度快，瘦肉率高。但肌肉脂肪含量低，风味物质减少，从而影响了肉的口感。

　　二：饲养方式不一样。农户家庭散养，数量一般1至2头，饲料是：农家菜，野青菜，红薯秧，米糠，麦皮儿，剩饭菜，猪的活动量大，活动范围广，肌肉长的瓷是，质地也好，肥膘特别厚，煮熟来上那么一口，有香的受不了的感觉。

　　现在猪场养的改良进口长白猪，喂的是带有添加剂的猪饲料，喂饱的猪好像都不大活动，只是睡觉、吃食、睡觉。这样的猪肉肉质会比较疏松，没筋到，口感当然要差一些。

　　三，：饲养周期不同。饲养时间的长短，对肉的质量有很大的影响。资料显示，猪在生长成熟前期，主要是骨格形成和肌肉的增长，在成熟期的一段时间，才是各种矿物质和脂肪在体内的沉淀期（杂交猪），目前，大部分国家的养殖场，按快速长成的猪的体重标准出栏，对养殖后期猪脂肪和矿物质的沉淀，好像不大重视。

　　农户养殖周期一般是十个月至十八个月，饲养时间长，喂养的猪猪肉纹理清晰，肌肉内布满了蜘蛛网似的脂肪白色条纹，这种猪肉比起养猪场喂养5一6个月就出栏的猪肉，肉质当然要好得多。

　　四：生活水平的提高。80年代以前，生活条件较差，只有在过年过节才能吃上一顿猪肉。那时，猪肉一直是我们生活中的奢侈品，俗话，“少吃多甜。不够吃、吃的少、盼着吃，是不是吃到嘴里就香就甜？感觉特好？大多数人都会有这种感觉。 现在，我们生活富裕了，猪肉成了每家餐桌上的常客，天天吃，不腻歪就是好事了！你当然吃不出它有多香了！就像明朝的朱皇帝，又想起了当年的珍珠翡翠白玉汤的美味一样，你也想起了80年代诱人的猪肉香味儿了。

　　实际上，随着人们对肉类食品质量消费的需求，新的养殖理念进入养猪生产领或。现在的猪类品种在不断进行改良，肉质也不断变好，你吃到的猪肉，只是比八十年代的农户养的猪肉有些差别而己。但那种生产猪肉的方式，可能见不到了，因成本太高。 去年，有朋友从山里带来山里人自养的黑毛猪猪肉，送我一些，具说价格要比市场的猪肉高出2倍价格，做了个猪肉炖粉条，口感不错，但差别也不大。 若你爱吃猪肉，三个月又没吃上，饭桌上突然上个红烧肉，你会惊喜地感觉到，猪肉还是很香的。你说呢？

　　


 

　　过去炖一锅肉前后院人都能闻到，会说是谁们家炖肉了，过去的猪是全国农村各家各户都有养，有的一家一两头有的养三头，养一年才卖给国家，过去给猪吃的是马曲菜和麸子面，现在专家说养猪影响环境把猪都放养猪场，农村不让养了，养猪场猪现在吃的司料，三月就宰所以现在的猪肉不香。

　　说到现在的猪肉，忍不住要说上几句。我不赞同有些人的看法，尽管你是十年的执业兽医师，从事的是大型屠宰厂检验检疫工作，说得不好听一点，你肯定没有吃过八十年代以前的猪肉。

　　现在的猪肉不好吃，有一股腥味，这是不争的事实。说八十年代以前的猪肉真香，此话一点都不假。为什么呢？大家可能都知道，八十年代以前集体养猪的企业基本上没有。食品公司猪的来源是农家散户经过长达十几个月饲养的土猪，按猪的重量分等级论价收购。在收购到农户送来达标的猪后，顶多饲养几天就会屠宰，然后按计划出售给城镇居民。即使饲养几天时间，也是喂些猪草加米糠给猪吃。(临时猪食的野草或红薯苗也是专门收购的)那时猪全靠野草、菜叶、红薯苗和米糠红薯(红薯要在猪快要出栏前一个月才给猪吃，这时猪长膘快)等剁碎煮熟喂养。猪吃的是天然绿色素食，又经较长时间饲养长成，所以它的肉质鲜美，瘦肉、猪油又香又甜是上等美食，一般年龄五十岁以上的人都吃过。那时不但猪肉香甜可口，就是鸡鸭等家禽和鱼的味道也都是满满的香甜芬芳，妙不可言。

　　七十年代，八十年代老百姓自己养的猪都是吃杂食物长大的，饲养周期达1年以上，没有吃任何添加剂及增长素。所以肉细肉香，口感好！

　　八十年代的猪是粗茶谈饭丶什么饲料都吃、新世纪给猪改善生活、全部是精品饲料、吃上四个月猪就吹起来上歺桌。

　　八十年代吃肉真香，六十年代吃肉更香，现在吃肉为什么不香了？吃饱撑的。饿上三天你看吃肉香不香，可以亲身体验一下答案就出来了。

　　的确如此，深有同感啊！

　　记忆中的猪肉，炼出来的猪油很容易就凝固了。猪油看起来晶莹透亮，像玉石一样。现在的猪油很难凝固，只是半固体半液体的状态。

　　以前猪都是农家散养的，一家一般情况下只养一头。猪是传统的土猪，肚子大、肥肉多，什么都吃，长得很慢。

　　家里有什么，就喂猪吃什么。冬天喂猪红薯、糠麸子，打碎的红薯秧子；夏天，喂猪青草。有时候猪去自己找草吃，吃饱了就去打泥睡觉。

　　除此之外，猪一年四季都不需要什么照顾。即使母猪生崽，没有人照顾也没有大问题。母猪会四处寻找柴草，自己把猪窝垫得暖暖的。小猪生命力也强，生下来就会找奶吃。

　　那时候的猪几乎不会生病，也不用吃药打针。唯一的缺陷，就是生长期太长。

　　现在，养猪都是集中养，散养是不赚钱的。猪场的是瘦肉多、个子大、长得快的品种猪。

　　喂猪的饲料是一成不变的，土霉素之类的药物是和饲料一起喂的，每到换季还要喂各种药打各种的针。猪舍的温度、干湿度有严格要求，就这样猪还会生奇怪的病。

　　真的希望有人恢复传统的养猪方法，不要只是把猪当做肉类转换器。（本文原创。）

　　以前人比较实在，都是实实在在的喂养猪，用的都是一些草等天然的食材，真材实料的东西，但是现在呢？随着物质的增长，人民水平的提高，都是用些添加剂， 用一些化学原料。造成猪肉涨得比较快，几个月就出栏，不像以前的猪都是几年的老猪，所以说它的味道就非常香，现在的话就不好吃。
小时候的味道最美味！印象最深的是我小时候也养过猪，那时候也就是十来岁，家在农村，我们猪圈里养了四头猪，夏天要到地里面打猪草，打好的草放地上凉，然后给猪吃，所以说那时候猪长得非常慢，但是肉质非常好吃，那可叫真材实料，那个时候养猪是非常辛苦的，一个家庭养三、四头猪，过年时杀杀一头，剩余的就卖掉了，但是又卖不了多少钱。

　　不像现在这样，人们追求的是利益至上。都是以财为主，让猪长得快，就添加好多添加剂，催肥的肉还好吃吗？肯定不好吃，没有猪的味道，所以说啊，猪时间越短，骚味越浓，吃起来口感越差！ 猪肉长的时间越长，猪肉的层次感更明显，肉质越美味，自然的都是好的。

　　

 

　　买肉要学会挑肉！现在市场上买的猪，肉质颜色很红，拿在手上闻一下都很骚，买肉时我们一定要记住，肉是再便宜也不能买，你一旦买回家，炒菜的话。是不能吃的，味道特恶心，所以说买猪肉一定要选择良心商家， 肉质颜色越自然说明肉质量越好味道也好！切记！

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